para cambiar eso descomprimimos el .jar de jetty (el mio es
.m2/repository/org/mortbay/jetty/jetty/6.1.4/jetty-6.1.4.jar )
vamos hasta la carpeta
/org/mortbay/jetty/webapp
y editamos
webdefault.xml
buscamos "useFileMappedBuffer"
useFileMappedBuffer
false
y lo ponemos en false
y deberiamos ser felices
referencia
http://docs.codehaus.org/display/JETTY/Files+locked+on+Windows